Dave Maggen

Passievolle chef met een creatieve visie en oog voor detail. Gespecialiseerd in moderne fusion keuken en uitgesproken nieuwe smaakcombinaties. Leiderschap, vakmanschap en kwaliteit staan centraal in alles wat ik doe. Ervaring in het aansturen van teams, het ontwikkelen van concepten en het creëren van memorable fine dining belevenissen.

CHEF KOK at FINE DINING RESTAURANT (Present)

• Verantwoordelijk voor de volledige keukenwerking en creatieve leiding.
• Ontwikkelen van seizoensgebonden degustatienemü's met focus op moderne fusion en innovatieve smaakcombinaties.
• Aansturen, coachen en motiveren van het keukenteam.
• Kwaliteitsbewaring, inzicht, voorraadbeheer en optimalisatie.
• Bewaken van de hoogste normen inzake kwaliteit, hygiëne en presentatie.

CHEF KOK at BRASSERIE SINT PIETER

• Ontwikkelen van seizoensgebonden menu's en specialiteiten.
• Leiding geven aan een team van keukenmedewerkers.
• Beheren van inzoop, voorrood en kostenbeheerzing.
• Bereiken van de mise en place (M.E.P.).
• Naleving van voedselveilighheids- en hygiënevoorschriften.
• Trainen en begeleiden van nieuwe personeelleden.
• Oplossen van problemen en zorgen voor een efficiënte workflow.

CHEF KOK at STEAKHOUSE TARBH

• Conceptontwikkeling en uitvoering van het volledige menu.
• Leiding geven aan en inspireren van het keukenteam.
• Inzoop, voorraadbeheer, kostenbeheerzing en marge optimalisering.
• Bereiden en dresseren van gerechten op hoog niveau.
• Zorgen voor kwaliteit, presentatie en een unieke gastbeleving.

CHEF KOK at LAKE HOUSE

• Ontwikkelen van seizoensgebonden menu's en specials.
• Leiding geven aan een keukenbrigade en dagelijkjse keukenorganisatie.
• Bereiken van M.E.P. en bewaken van kwaliteit en consistentie.
• Inzoop en voorraadbeheer.
• Naleving van hygiëne- en veiligheidsvooschriften.
• Trainen van collega's en motiveren van het team.
• Efficiënte workflow en probleemoplossing in een dynamische omgeving.

SOUS-CHEF at GENK

• Assistenten bij het ontwerpen van menu's en recepten.
• Toezicht op de dagelijkjse keukenoperaties.
• Begeleiding en ondersteuning van keukenmedewerkiers.
• Oplossen van problemen en ondersteunen van de chef.

KEUKENMEDEWERKER / LEERLING-KOK at HOSTELLERIE MARDAGA

• Voorbereiding van ingrediënten en begeleiding van de assorti broodjes.
• Dagelijkse bereiding van het assortiment broodjes.
• Ondersteung en reiniging van de keuken, materialen en machines.
• Ontvangen, controleren en correct wegplaatsen van bestellingen.
• Ondersteuning van het keukenteam en naleven van HACCP-richtlijnen.

Restaurant, bakkerij & restaurantschool – KTA 3 HOTELSCHOOL

DUAAL LEREN – SYNTRA